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方便面巨头相继陷入原料辐照门 普遍无辐照标识

发布时间:2019-11-29 16:15 来源:未知 编辑:admin

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  核心提示:近日,方便面大佬康师傅和统一陷入沸沸扬扬的原料辐照门,使得公众的视线再次聚焦在小小的一碗方便面上。方便面调料包通过辐照来杀菌的潜规则浮出水面,但目前国内市面上销售的方便面几乎没有一家标注。 记者走访方便面市场后发现,很多方便面品牌对于产品标识标注非常

  近日,方便面“大佬”康师傅统一陷入沸沸扬扬的“原料辐照门”,使得公众的视线再次聚焦在小小的一碗方便面上。方便面调料包通过辐照来杀菌的“潜规则”浮出水面,但目前国内市面上销售的方便面几乎没有一家标注。

  记者走访方便面市场后发现,很多方便面品牌对于产品标识标注非常“巧妙”地“趋利避害”对于“辐射食品”、“油炸方便面”、“蛋白质含量”等重要标识,或者刻意隐藏、淡化,或者干脆不标,而大张旗鼓地炒作各种新鲜概念,吸引消费者眼球。

  针对外界质疑的方便面原料进行辐照处理但未标注一事,康师傅、统一均否认原料经过辐照。但业内人士透露,用辐照技术为原料杀菌在方便面行业并不新鲜为避免调料的微生物指标“超标”,很多厂家的调味料包都送到专门机构进行伽玛射线辐照消毒这是业内人人知晓的“潜规则”。

  《辐照食品卫生管理办法》明确规定:辐照食品包装上必须贴有卫生部统一制定的辐照食品标志。7月9日,记者走访市场后发现,康师傅、今麦郎、日清的调味粉包、肉酱包上都没有辐照食品标识。专家指出,没有标识可能未经辐照,也可能辐照了未标识,但消费者无从知晓,建议厂家对此进行说明。

  不过,消费者对于辐射食品也无需过于担心。中国农业大学营养与食品安全系主任何计国介绍,用辐照技术来杀死食物的微生物和灭菌,在世界很多国家被广泛使用,原理就像人到医院照X光,并不会在身体中留下多少残留的射线,对人体的影响很微小。

  根据中国食品科学技术学会面制品分会统计,2007年中国方便面产量达498亿包,占世界总产量的一半,中国人消费掉的方便面占全世界的1/3。而记者在几大超市中寻觅了很久,发现绝大多数方便面为油炸型,非油炸的方便面几乎找不到。食品行业一位分析师对记者表示,如此庞大的产销量中,超八成份额被并不十分健康的油炸方便面所占据,非油炸方便面仅占百分之十几。

  记者在《方便面卫生标准GB17400-2003》中看到,油炸方便面的定义是“经食用油脂煎炸、脱水的方便面”,非油炸方便面是“经速冻、微波、真空和热风等方法干燥的方便面”。何计国介绍,油炸方便面口感比非油炸的香浓酥脆(尤其是干吃时),这正是因为油炸后面饼的含油量较高,易于干燥和酥脆,但脂肪含量也相对较高,而且大多用棕榈油炸制,棕榈油是饱和脂肪酸含量较高的油,长期摄入会增加患心血管疾病的风险。

  也许正是由于上述原因,油炸方便面们都在刻意淡化自己的“油炸”身份。记者发现,康师傅的系列方便面都在外包装上标明了“油炸方便面”,但是字体非常细小,记者费劲地找了好半天才在包装袋的小角落看到。

  此种情况下,各品牌的油炸方便面似乎只能在同质化下寻求差异化竞争,于是,各种概念和名词层出不穷,如白象方便面就大打“骨汤胶原蛋白”牌,康师傅力推“干拌面”,统一大力宣传“早餐面”,还有目前正流行的特色干吃方便面“兵卒一口脆”,几乎把自己打造成完全的油炸即食酥脆型产品。

  拨开概念的层层面纱,消费者更关心的恐怕还是方便面的成分究竟是什么、是否健康,而记者发现,少数大品牌在成分标识上相对规范,而且有详细的营养成分配比表,但距完全满足消费者的“知情权”还有一段距离。

  7月10日,记者在“康师傅西红柿打卤面”的配料表上看到,该产品的成分标识很细致,例如面饼的成分有小麦粉、精炼棕榈油、淀粉、食用盐,食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂、栀子黄)。而“统一早餐速递木耳鸡汤味面”的面饼则除了以上所有成分外,还另有谷朊粉、超细鲜骨粉、大豆蛋白粉、蓬松剂、维生素C。一位正在超市选购方便面的中年女士面对这一配料表不禁面露疑惑,她对记者表示:“面饼的其他成分都能看懂并理解,就是食品添加剂中的增稠剂、水分保持剂、增味剂、酸度调节剂等没有具体名称,究竟都是什么东西,是否健康?” 而记者还发现有一些品牌的标识更不完善,虽然也含有增稠剂、增味剂等,但却没有明确标明这些成分是食品添加剂。

  此外,统一早餐木耳鸡汤面附有营养成分表,如含蛋白质11.9克、脂肪20.6克,碳水化合物56.5克,以及分别占人体每日所需的比例,而康师傅香辣牛肉面干拌面则没有这方面的信息。中国营养学会常务理事李淑媛介绍,蛋白质含量是一项非常重要的营养指标,即将颁布的方便面新国家标准修订稿中规定方便面的蛋白质含量不能小于8%,所以企业最好在相关指标的标注上进一步完善。

  很多方便面企业宣称自己添加了各种成分,很有营养。专家指出,方便面的主要成分是面粉和油脂,不失为一种良好的能量食品,但营养价值乏善可陈主要提供碳水化合物和脂肪,而维生素和矿物质含量低,膳食纤维少,如果长期作为主食,容易导致人体营养失衡。

  在不少方便面配料表中都能看到色素的身影,例如栀子黄,就经常被添加在面饼当中,这使得面饼的颜色黄灿灿的,看上去像加了很多鸡蛋,相比那些没有添加色素而显得过白的面饼,前者显然更容易引起人们的食欲。而在很多方便面的酱包中,也经常添加色素,如焦糖色,来达到面汤的诱人效果,但色素并非是对人体有益的食品添加剂,尤其是很多品牌使用的还是人工合成色素。

  为什么同样是干嚼,小浣熊的干脆面就比康师傅的香菇炖鸡面吃起来更香更酥脆?那是因为干吃面有更高的脂肪含量。据了解,即将出台的方便面新国家标准中,普通油炸型方便面和干吃面的脂肪上限分别为22%和25%。

  中国农业大学食品安全系主任何计国介绍,虽然两者都是油炸型方便面,但干吃面含有更多的油脂,因为食物吸油越多越易保持坚挺,尤其当饱和脂肪酸含量高时。虽然干脆面啃起来比普通的泡面脆、口感好,但干吃时油脂不利消化。而且油脂含量越高,对健康危害越大,所以酥脆的干脆面更不健康。

  方便面油炸时所用的油脂绝大多数为棕榈油,棕榈油含有大量饱和脂肪酸,过多摄入可引起血清总胆固醇升高,产生吲哚、氨类及亚硝胺类等致癌物质。由于油炸食品缺乏水分,通常还会倒吸人体的水分,破坏人体的内环境。

  专家指出,除了面饼本身的高油脂含量,油包、酱包中也会含有脂肪,所以方便面的总体脂肪含量更高,因脂肪产生的热量比蛋白质、碳水化合物高很多,加上面食本身就有很高的热量,所以过量食用油炸方便面会引起肥胖。而相对而言,非油炸方便面的热量略低而水分更多。

  此外,方便面中的调料远不如天然的食物健康。例如康师傅西红柿打卤面的调味粉包,成分中含有麦芽糊精、增味剂、焦糖色、酱油粉、番茄粉等;而“统一早餐速递木耳鸡汤味面”的调味粉包里则含有植脂末(葡萄糖浆、氢化植物油、酪蛋白酸钠、乳化剂)。专家指出,酱油粉、番茄粉,肯定不如新鲜酱油、新鲜番茄;而焦糖色是色素,氢化植物油则更会产生对健康有害的反式脂肪酸物质。

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